탄수화물에 포함되어 있는 당질의 양을 기초로 혈당치 상승률에서 식품의 흡수 속도를 비교한 값입니다.

GI 치가 낮을수록 혈당치 상승이 늦춰지고 인슐린 분비를 낮출 수 있습니다.

인슐린이라는 호르몬은 췌장에서 분비되고, 혈당을 간이나 근육으로 보내서 

글리코겐으로 바꾸어 에너지를 축적시키고, 소비되지 않고 남은 당을 

지방세포로 운반하여 축적시키는 작용을 합니다.